I primi cognac della famiglia TRIJOL risalgono al 1859 e da allora hanno continuato a mantenere la qualità al primo posto. Nel 1954 MAXIME TRIJOL diventa un broker di acquaviti e cognac, prima di diventare lui stesso mastro disitillatore nel 1962. Oggi è un’azienda di famiglia, libera da collaborazioni, guidata dalla passione per il cognac producendo distillati emozionanti. Il vino per la distillazione viene prodotto da esclusiva uva Ugni Blanc, e il processo di distillazione avviene con un’impianto e metodo discontinuo (pot still) a doppia distillazione. Produrre un buon Cognac significa avere anche a disposizione botti centenarie e essere a conoscenza dell’effetto dell’invecchiamento per aumentare la fragranza. I cognac di Maxime Trijol provengono esclusivamente dalla miglior zona di produzione, quella più fine ed elegante:  la Grande Champagne. Per l’invecchiamento si utilizzano solamente botti di rovere delle foreste di  Limousin e Troncais; i cognac sostano per il primo anno in botti nuove dove acquistano un bel colore “caldo” e assorbono una buona quantità di tannini,  poi vengono trasferiti in botti usate per completare la loro maturazione. Il cantiniere controlla costantemente lo “spirito degli angeli” (evapora il 3% annuo) in modo da tenere sotto controllo l’invecchiamento. Questi Cognac sono esenti da caramello! ELÉGANCE:Il più giovane della famiglia dei cognac Trijol, prodotto da distillati invecchiati fra i 4 e i 12 anni. Un cognac molto fruttato con sentori di nocciola, elegante e non aggressivo, con una leggera nota di vaniglia, schietto ma morbido, dolce ma non troppo. Grande il suo rapporto prezzo/qualità.  V.S.O.P. Trophy London 2003. Un cognac ricco, fruttato, potente ma equilibrato, un classico della Grande Champagne, fine e vellutato con sentori di fiori, nocciole, agrumi e mele. Al palato è ricco, maturo e fruttato, con finale lungo. Uno stile perfetto, dolce ma non troppo,  molto piacevole, lasciando sul palato la sua lenta beatitudine. Cognac molto supeiore alla sua categoria, composto per l’80% da cognac di 10 anni e per il 20% da cognac di 40 anni. X.O. :Questo cognac è allo stesso tempo ampio e delicato, potente e fine. Dal colore rosso topazio e venature d’oro. Offre una grande ricchezza aromatica con sentori di liquirizia, note di vaniglia, finale aggraziato ed eccellente lunghezza al palato. CIGAR RESERVE: Il corpo è quello tipico dei cognac della Grande Champagne, pieno ma elegante. Cognac maturo, dal bel colore rosso intenso, con tipiche note di “rancio”, con una grande morbidezza accompagnata da note di vaniglia e frutta secca, ideali accompagnatori di un buon sigaro. 1969 VINTAGE:Prodotto esclusivamente dall’annata 1969 (la sua identità è stata strettamente controllata dalle autorità francesi). Cognac fine e potente con note di fiori di acacia e vaniglia; ricco al palato con sentori di nocciole a finale di mandarino. X.O. EXTRA Gold Medal London 2001 e Silver Bruxelles 2005: Il tempo si ferma. l’assaggio di un EXTRA così vecchio è un evento che richiede meditazione. Il suo “vestito” è come un gioiello, con colore rosso topazio accompagnato da venature oro. Al palato rivela tutta la sua potenza aromatica con una ricchezza straordinaria e una nota di “rancio” tipica e distinta dei vecchi cognacs. Grande anche la sua armonia che fonde assieme aromi di frutta candita, albicocca, liquorizia, tabacco e una dolcezza in sintonia perfetta. Un cognac irresistibile. ANCESTRAL 46°: La venerabile età di questo cognac, 80 anni, gli dona senza ombra di dubbio un alone di nobiltà. Grandissimo cognac dal colore molto scuro con venature oro antico, non filtrato. Al naso e al palato è di una concentrazione e complessità eccezionale. Il suo bouquet è semplicemente superbo, “burroso”, con note di albicocca, frutta secca, nocciole, speziato con un tocco di agrumi in finale